Brända mandlar

20131202-043245 em.jpg

I lördags på Gamla Stans Polkagriskokeri, när jag stod och serverade saffranskolor och signerade böcker kom en italienare fram till mig och frågade ” Vad är det där?” Ja du, brända mandlar! Svarade jag. Han frågade om det fanns och köpa, jag hade bara gjort lite grann att ta med så folk kunde smaka, men det var visst fler än han som ville köpa hemmagjorda brända mandlar. Så jag satte på spisen och sen stod jag där… hela dagen! Strösocker, vatten, mandlar.. det är inte svårare än så. Säger jag som misslyckades första gången, jag var för ivrig. Allt brändes och lägenheten var helt fylld med os! Det var inte populärt ska jag säga. Men gång no 2 gick det strålande! Alla behöver vi öva :)
Detta är relativt enkelt när man gjort en eller två gånger, när du förstår processen. Bara att prova :) Jag misslyckades en gång, andra gången blev det jättebra. En perfekt gå-bort present i jul och till advent. Folk uppskattar hemmagjorda saker mer än du tror.

Brända mandlar
400 g sötmandel, 2 st paket totalt
400 g strösocker (ca 4 dl)
3/4 dl vatten

1. Häll strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör om med en träslev så allt socker är blött. Häll över mandlarna och sätt på värmen på medel/hög. Använd en silikonmatta (Silpat) eller bakplåtspapper att hälla över de varma mandlarna på.
2. Låt det koka upp, rör då och då. När de första mandlarna börjar låta och ”knäppa”, rör ordentligt i kastrullen. Jag menar ordentligt. Jag kände mig som en cartoon som svetten sprutade om. Du vill röra så mycket så att du får in luft i massan, då kommer sockret kristalliseras och allt blir ”torrt”. Fortsätt rör och sänk värmen lite. Sockret kommer att börja smälta rund mandlarna igen, när du känner att det smält lite, men sockret fortfarande är hårt kring mandlarna, häll upp på en silikonmatta eller bakplåtspapper på en gång! Strö ut och låt svalna lite. Efter några minuter kan du använda händerna eller gafflar att dela på mandlarna så de inte klibbar samman. Låt svalna helt innan du paketerar i små cellofanpåsar och ger bort i present. Hampasnöre är otroligt fint att försluta påsen med.

Tips: att strö över lite malen kanel över de varma mandlarna är supergott. Eller varför inte lite flingsalt. Tillsätt dock inget i koket innan sockret kristalliserat sig, då kan sockret ha svårt att just kristalliseras och smälta igen.

20131202-043305 em.jpg

20131202-090841 em.jpg

Riktigt saftig pistasch & mandelkaka

IMG_9813IMG_9702IMG_9803Pistasch & mandelkaka

I höst har jag varit i Turkiet och fått äta baklava, en efter en. Druckit chai te i mängder och njutit av kulturen och maten. Här är en kaka inspirerad av Turkiet. Mandlar och pistaschnötter förvandlas till en otroligt saftig kaka. Enkel och bara att röra ihop. Ta fram mormors gamla mandelkvarn och gör din egen kaka ikväll.IMG_9695

Pistasch & mandelkaka
2 ½ dl pistaschmjöl, 125 g hela
2 ½ dl mandelmjöl
2 ½ dl florsocker
½ tsk salt
100 g smält smör
2 hela ägg + 1 äggvita

Garnering
1 dl honung
½ dl hela pistaschnötter
turkisk yogurtIMG_9820

1. Sätt ugnen på 150 grader. Täck botten på en brödform med bakplåtspapper.
2. Mal pistaschnötterna i en mandelkvarn eller mixa riktigt fint i matberedaren.
3. Blanda pistaschmjölet med mandelmjöl, florsocker och salt.
4. Smält smöret och låt svalna något.IMG_9682
5. Tillsätt äggen och äggvitan i de torra ingredienserna och avsluta med smöret.
6. Häll i formen och grädda i ca 45 minuter. Titta med en tandpetare om kakan är klar.
7. Värm honungen på låg värme i en kastrull och tillsätt de hela pistaschnötterna.
8. Ta kakan ur formen och ställ på ett fat. Häll över honungen medan kakan fortfarande är varm och kan absorbera den. Skär i skivor och servera t ex. med lite turkisk yogurt.IMG_9807