Happy Dulce de Leche Day

IMG_7063Idag är det Dulce de Leche dagen! Klart vi ska fira något så gott som detta! Karamell för mig är något som exploderar i munnen. Det har ett djup i smaken och med lite havssalt eller lite lekrits som är en favorit, är detta som handen i handsken smakmässigt!
Igår gjorde jag en hemgjord karamellsås och tog med mig dulche de leche glass som jag gjorde till Pampas Deli tävlingen. Det var sött sött sött men ibland går det ändå :)

Gårdagens karamellsås såg ut som följande:

Hemgjord karamellsås med havssalt
225 g strösocker
70 g vatten
1 vaniljstång
85 g grädde
70 g smör
havssalt efter smak, ca 1 tsk

1. Koka upp strösocker och vatten tills sockret smält och det fått en gyllenbrun färg. Rör inte runt då det kan bildas sockerkristaller. Bäst är att rotera kastrullen lite lätt bara om du måste pilla.
2. Dela vaniljstången och häll i frön och stång i grädden. När sockret gått sin fina färg häller du över grädden, det kommer bubbla upp och gosa till sig.
3. I med smöret och avsluta med salt efter smak. Låt såsen svalna lite och häll sedan upp i en ren glasburk. Såsen klarar sig en vecka i kylen.

Såsen kommer att tjockna när den svalnar. Ställer du den även i kylen kommer den bli underbart krämig. Ett underbart tillbehör… till bara en sked:D

Nedan finns det samlat lite fler recept för att fira denna dag!

Äppelsmulpaj med Dulce de Leche
Vaniljkola med havssalt
Glass med karamellrippel
4-ingrediensglass med dulce de leche

Hemmagjorda Snickers Bars

20131216-075328 em.jpg

Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin Dec 2013

Nu ikväll har jag lyssnat på julmusik och klätt granen. Mörkret faller tidigare och tidigare och vad passar inte bättre än att preppa lite julgodis. Detta håller i kylen lätt en veckan och till mellandagarna. Det är lite pill med lager på lager teknik, men jag lovar att det är värt det! Jag har fått så många fina kommentarer om denna snickers. Min syrra sa att ”jag kan dö lycklig nu”, vilket jag tyckte var lite roligt. Så baka lite sött/salt i jul och bjud hela familjen på hemmagjort julgodis!

Tips: Se till att varje lager hunnit stelna ordentligt innan du börjar med nästa, på det sättet får du ett mycket finare resultat i slutändan.
Tips: att använda sig utav en sockertermometer hjälper verkligen vid många av årets julbak. Passa på att investera i en så kommer årets bak att gå galant.

Hemmagjorda Snickers Bars
Jag älskar sött och salt. Detta är min lager på lager variant av en Snickersbar. Underbart god och full med salta jordnötter. Detta blir nog nya julfavoriten.

Lager 1
200 g choklad, gärna en blandning av ljus och mörk

Nougat
2 ½ dl strösocker
¾ dl ljus sirap
4 msk vatten
1 äggvita
2 ½ dl saltade jordnötter

Kola
250 g köpt kola, tex Rollo, Wherter’s soft eller liknande
3 msk grädde

Lager 4
150 g mörk

1. Använd en 20×20 cm kvadratisk form, lägg bakplåtspapper omlott i formen så att det även kommer upp på kanterna.
2. Smält chokladen till lager 1 över ett vattenbad. Häll i formen och ställ i kylen för att stelna helt.
3. Gör nougaten. Häll strösocker, ljus sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör inte, då kan det bildas sockerkristaller, rotera kastrullen istället. Koka upp till 150 grader på medelvärme, använd en sockertermometer.
4. Medan sockret kokar upp, vispa upp äggvitan till ett hårt skum i en separat värmetålig skål. När sockret kommit upp till 150 grader, ta direkt från spisen. Med elvispen på högsta, tillsätt det smälta sockret i äggvitan i en tunn stråle. Lite i taget, tills allt socker är tillsatt. Massan kommer vara varm, men det räcker att vispa till ett fint och glansigt fluff. 2-3 minuter räcker.
5. Vänd ner jordnötterna i nougaten. Låt nougaten svalna någon minut, bred sedan över chokladlagret och ställ in i kylen igen.
6. Medan nougaten stelnar, smält kolorna tillsammans med grädden på spisen. Rör ofta, de tar ca 10 min på låg värme.
7. När kolan är smält, låt svalna något och häll sedan över nougaten som nu stelnat. Ställ tillbaka i kylen.
8. Smält 150 g choklad över ett vattenbad. När kolan stelnat, häll över chokladen och bred ut ett jämnt lager. Ställ tillbaka formen i kylen och låt allt stelna och sätta sig i kylen i minst 2 h. Vid servering, skär i rutor eller bitar, förvara Snickersbitarna i kylen, annars kan de ha en tendens att flyta ut. De håller ca en vecka i kylen.

För dig som inte har en sockertermometer har jag även gjort en liten fuskvariant. Det är Marshmallow Fluff som ger texturen som nougat. Se till att strösockret är helt smält, du vill ha en len och fin nougat.

Nougat ( enklare variant utan sockertermometer)
50 g smör
2 dl strösocker
½ dl honung
½ dl grädde
1 burk á ca 200g Marshmallow Fluff
2 1/2 dl salta jordnötter

1. Koka upp smör, strösocker, honung och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 10 min på låg/medelvärme tills strösockret är helt smält. Rör ofta så det inte bränns vid.
2. Ha ner en burk med Marshmallow Fluff och jordnötterna, se till att allt är helt smält och jordnötterna täckta. Häll smeten över lager 1 och fortsätt sedan med kolan.

Lussebullar

20131207-024208 em.jpgLussebullar

Nyckeln till en fantastisk saffransdeg är tålamod och lite enkla knep. Att dra ur så mycket smak som möjligt ur saffran är viktigt tycker jag, då detta är en väldigt dyr krydda tycker jag att man kan lägga lite extra omtanke hur man använder den. Så att lägga in sin saffran i sprit och lite socker gör att all smak blommar och att du får ut så mycket mer arom! Jag använder mig utav lite cognac och socker.
Andra tips är att alla ingredienser ska vara rumsvarma, det gör ingenting att smör, mjölk och ägg står ute över natten när du ändå ska använda det snart. Dessutom blandar sig alla ingredienser på ett helt annat sätt när allt håller samma temperatur. Det är mycket lättare att knåda in rumsvarmt smör i en deg på det viset.
Jagälskar russin och korinter, men en torkad frukt som kommer i kontakt med en fuktig deg kommer att dra åt sig all vätska i degen, för att det inte ska hända lägger du även dina russin eller korinter i vatten kvällen innan. Då hinner de suga upp vätska de förlorat och kommer inte ”stjäla” någon fukt från din deg. ALLTSÅ: en mycket saftigare lussebulle.

Mitt sista tips är TID. Låt degen jäsa och vila. Precis som med vetedegen om ni såg det avsnittet i Mitt Kök tidigare i höst. Lite jäst, mer tid, så kommer gluten i bullarna slappna av, du får en elastisk deg och behöver inte jobba hårt för en helt underbar lussebulle. Utan låt tiden gör sitt.20131202-051504 em.jpg

Lite planering är key! Men jag gör en stor sats, frys in och tina upp långsamt så har du lussebullar hela december ut!

Saffransinläggning
1 1/2 g saffran, gärna pistill
1 msk strösocker
1 1/2 msk konjak eller annan starksprit

2 dl korinter, blötlagda kvällen innan i vatten

Saffransdeg
2 dl strösocker
1 1/2 msk flingsalt
1 tsk kardemumma kärnor
7 dl mjölk, rumsvarmt
2 ägg
1/8 paket jäst
1400 g vetemjöl ( 20-21dl)
200 g rumsvarmt smör
2 ägg + en nypa salt till pensling

20131202-051554 em.jpg1. Blanda alla ingredienserna till saffransinläggningen och låt stå över natten, eller längre om du har tid. Täck med lite plast alternativt att du har allt i en liten burk i kylen – ännu bättre, gör en storsats och ha hela julen! Recept här.
2. Blötlägg dina korinter i vatten över natten. Krama ur innan du tillsätter de i degen.
3. Blanda strösocker, flingsalt, malda kardemummakärnor, mjölk, ägg och jäst i en stor skål. Tillsätt mjölet tills degen gått ihop. Knåda in det rumsvarma smöret och knåda till en mjuk och fin deg. Knåda även in de urkramade korinterna. Lägg degen i bunken och täck med plastfilm och låt jäsa i ca 3h.20131202-051448 em.jpg

4. Baka ut dina lussekatter, har du en våg brukar 70 g bullen vara ett bra mått. Annars gör du så små eller stora du vill. Du kan fylla med olika fyllningar eller göra en helt klassisk liten katt.
5. Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 3 h. Täck medplastfilm. Jag brukar ha plåtarna i ugnen, där drar det inte. Se till att ugnen är avstängd! För extra fukt kan du ställa in en skål med hett vatten. Bullar gillar fukt!

6. Ta ut dina lussebullar ur ugnen och sätt på värmen på 225 grader.
7. Knäck de två äggen i en skål och ha i lite salt, det gör att ägget blir rinnigare och lättare att pensla på.
8. När ugnen är varm. Grädda dina lussebullar i ca 10 minuter tills de är gyllene. Pensla först med ägg när de precis kommer ur ugnen. Låt svalna helt och frys in styckevis de som du inte äter upp.

20131202-051318 em.jpg

 

20131207-024246 em.jpg