Mjölkchokladmousse med mandelkaka

20131204-102718 fm.jpg

En len chokladmousse kommer man långt på här i livet. Len som smör som man säger. Denna är enkel, stelnar fort och är otroligt god. Med tanke på få ingredienser och att chokladen ska få tala för sig själv, och att detta inte innehåller en mörk choklad, så snälla välj en bra ljuschoklad. Jag tycker om Green & Black’s Organic, Valhrona, eller någon annan smörig och smakrik ljus choklad. Det ska fortfarande vara smak i en ljus choklad. Ett tips är att landa runt 40% i kakaohalt.

20131204-102739 fm.jpg

6-8 små portioner

Mjölkchokladmousse
1 äggula
1 dl grädde
1 msk ljust muscovadosocker
100 g ljus choklad, fint hackat
25 g mörk choklad, fint hackat

Vänd ner
1 ¼ dl lätt vispad grädde
2 tsk strösocker

Mandelspånskaka
100 g mandelspån ( lite över 2 dl)
1 dl florsocker
en nypa flingsalt
1 äggvita

grädde till servering

1. Häll äggula, grädde och ljust muscovadosocker i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda upp på låg värme, rör hela tiden. När koket tjocknat något och täcker baksidan på en slev så är den klar. Tänk konsistens som fil. Tillsätt den finhackade chokladen och rör tills allt smält. Ställ åt sidan så länge.
2. Vispa upp grädden och strösockret till ett mjukt skum. Vänd ner försiktigt i den avsvalnade chokladen.
3. Häll upp moussen i små glas och ställ i kylen minst 1 h för att stelna.
Medan moussen stelnar har du tid att göra en liten kaka.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Blanda mandelspån, florsocker och en nypa flingsalt i en skål. Blanda i äggvitan och rör om så att allt är täckt.
6. Klicka ut mandeln på en plåt med bakplåtspapper. Doppa fingrarna i vatten om det är kladdigt. Tryck ut men fingrarna eller en gaffel, så du får tunna kakor.
7. Grädda i 5-6 minuter, håll koll. De bränner lätt. Låt kakorna svalna på plåten och använd en spatel för att få loss från pappret.
8. Servera moussen med ett mandelspån och en klick lättvispad grädde om så önskas.

20131204-102939 fm.jpg

Chocolate Cake with Raspberry Mousse

20130624-112355 em.jpg

20130624-112512 em.jpg

Detta var tårtan jag bjöd på förra helgen till David & Camillas bröllop. En kladdig, mastig botten, med en lätt och bärig mousse. Den fick många tummar upp! Bror sa att det var en av de bästa han hade ätit! Det tackar jag för! Detta recept räcker för ca 10 bitar.

Chocolate Cake with Raspberry Mousse

Botten
150 g mörk choklad
150 g osaltat smör
3 dl strösocker
3 stora ägg
1 ½ dl vetemjöl
½ dl kakao

Hallonmousse
2 ½ dl passerade hallon (ca 5 dl frysta)
1 dl strösocker
1 msk citronsaft + 2 msk vatten
2 tsk gelatinpulver
5 dl grädde

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på 2st 20cm springformar, lägg bakplåtspapper i botten.
2. Smält choklad och smör över ett vattenbad. Tillsätt sockret och låt chokladen komma ner i temperatur lite.
3. Tillsätt äggen, ett i taget.
4. Sikta ner vetemjöl och kakao.
5. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 22-25 minuter. Kakan ska vara lätt svikt i mitten. Låt kakan stå, gärna några timmar eller över natten så att den har tid att sätta sig.
6. Gör hallonmoussen; tina hallonen och passera genom en sil. Du behöver 2 ½ dl puré.
7. Värm upp hallonpurén försiktigt med strösocker. Blanda citronsaft och vatten och tillsätt gelatinpulvret. Låt det svälla och tillsätt i hallonen.
8. Låt hallonpurén svalna. När den kommit ner i rumstemperatur, vispa upp grädden till mediumfasta toppar. Vänd ner i hallonpurén.
9. Montering: ta en botten i springformen och häll på hälften av moussen. Ta loss den andra botten och vänd med botten uppåt. Lägg den över moussen försiktigt, tryck till lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Täck med resterande mousse och släta till ytan.
10. Ställ i kylen i minst 2 h tills moussen stelnat.

Tips: jag täckte tårtan med en maräng på bröllopet. Men jag tycker tårtan är fin randig, precis så som den blir. Rustik och otroligt god!

20130624-112416 em.jpg

Rabarberkompott med citronmousse

20121109-084645 fm.jpg

Det är i sin enkelhet som alla ingredienser kommer till sin rätt. Det är precis det som är min tanke bakom denna dessert. Enkelt, sött, syrligt, knaprigt och lent. Allt på samma gång och det är magiskt.
Detta är något som är så gott men ändå enkelt. Jag var på Stallmästargården på middag en gång och desserten var äppelglass med äppelchips. Plane and simple. Det var så underbart gott och så enkelt i sin helhet. Ibland måste man bara lita på att det fungerar. Och det gör det. Det är inte någon som klagat hittills:)

Rabarberkompott med citronmousse

Havreflarn
35 g smör, smält
0.5 dl socker
0.5 dl havregryn
0.5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
12 ml mjölk
12 ml ljus sirap
0.25 tsk svarta sesamfrön

Rabarberkompott
250 g rabarber, skalad och skuren i små bitar
0.75 dl strösocker
0.5 st vaniljstång, smaka av om lite mindre behövs
1 st gelatinblad

Citronmousse
0.5 st citron, saft och skal
2 dl tjock yogurt, så som matyogurt 8%
3 st äggulor
0.75 dl strösocker
2 msk vatten
2 st gelatinblad
2.5 dl grädde, lätt vispad

Maräng
2 st stora äggvitor
1 dl + 1 msk strösocker
0.25 tsk mandelextrakt

1. Blanda alla ingredienser till flarnet, låt inte smeten stå och svälla då de förlorar härligheten med att flyta ut på plåten ordentligt. Klicka ut cirka 1 tsk per flarn.
2. Grädda i 175 grader i ca 5-7 minuter. Låt flarnet svalna lite och forma till önskad form

Rabarberkompott
3. Lägg gelatinet i lite kallt vatten. Koka rabarber, skårad vaniljstång och socker tills rabarbern är lagom mjuk. Ta från värmen och rör i gelatinbladet. Låt svalna.
4. Fördela kompotten i de fyra glasen. Ställ i kylen medan du gör moussen.

Citronmousse
5. Blanda citronsaft, skal och yoghurt.
6. Vispa äggulorna ljusa och fluffiga.
7. Koka upp vatten och socker till 121 grader och häll över gulorna i en fin stråde.
8. Smält gelatinet i lite vatten och rör ner i äggblandningen.
9. Blanda sedan ner yogurten och sen grädden till en slät mousse.
10. Känns den grynig eller att gelatinet inte har lösts upp ordentligt kan du sila moussen först innan du häller ett lager över rabarberkompotten. Ställ i frysen 1 timme.

Maräng
11. Använd en metallskål och vispa 1 dl + 1msk socker och äggvitor tillsammans.
Sätt över en kastrull med lätt kokande vatten.
12. Värm marängen till ca 60 grader, sockret ska ha lösts upp.
13. Sätt skålen i en mixer och vispa på hög hastighet tills marängen svalnat.
14. Tillsätt mandelextraktet. Använd en spritspåse och spritsa ut marängenpå moussen och bränn av med en brännare. Toppa med flarnet.

20121109-085344 fm.jpg