German Chocolate Cake

Detta är en av mina absolut favoriter! Pecannötter, kokos, choklad… det är bara fantastiskt gott! Detta var min 20-års tårta! Jag var i USA, jag fick tom. en hemmagjord tårta av en vän, så jag fick två tårtor den födelsedagen!

Men nu är denna inte till mig utan till min 14-åriga kusin som fyller år idag! Grattis Ebba! Jag ville göra en liten rolig variant så jag köpte en 15 cm springform, så det blir en liten tårta, med 5-6 lager tårta, får se vad fyllningen räcker till.
Fyllningen som består av pecannötter och kokos, innehåller även osötad mjölk som finns på konserv. Det kan vara lite svårt att hitta men bruka finnas bredvid kondenserad mjölk vid andra baktillbehör. Håll utkik! Det som osötad mjölk gör att fyllningen blir otroligt krämig och sådär gooey och alldeles, alldeles underbar! Jag har sett vissa recept med grädde istället för osötad mjölk, men har faktiskt inte provat det än. Jag gillar the American feel som resultatet får.

Jag ville exprimentera med lite nya chokladbottnar, så jag gjorde två olika faktiskt. En med smält choklad och en med kakao och kaffe. Tänkte att jag kunde varva och få ett fint litet utseende på tårtans insida. Sedan kommer fyllningen då vara denna fantastiska pecan coconut!!! Ni måste bara take my word for it men det är MAGISKT! Sen gör vi det litelättare med en chokladganache på toppen! Detta kommer bli succé! Sa jag också att denna tårta ska ätas EFTER brunch? NO! Jaaaaahaaaa… de var inte mycket plats kvar där inte ! Därav en ”liten” tårta… dock 5 våningar haha ! Love it !!

Jag vill bara säga… jag kan vara lite tankespridd at times. När jag blandat ihop smeten, fyllt formen, kakan står i ugnen (!). DÅ kommer jag på att jag GLÖMT SMÖRET! Det står ju på spisen! Är klart att använda men ändå glömde jag det. Jag tar ut formen i all hast, häller över smöret och tar en sked och rör runt. Detta för mig är en NÖDLÖSNING i sann Hela Sverige bakar anda! Jag bara skrattar och sätter in kakan igen. Det fungerade faktiskt ! Kakan kom ut precis som den ska. Jag tror jag hade tur att den endast hade varit inne i några minuter, och att smeten i sig är väldigt rinnig. Pheu!
Jag brukar tänka att kvinnor kan göra flera saker samtidigt. Men ibland är det nog lite man över mig ;) men det behöver vi ju inte tala högt om…

Chocolate Cake
4 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1 ¾ dl kakao
1 ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ägg
2 ½ dl buttermilk
100 g smält smör
2 ¼ dl starkt bryggkaffe

German Chocolate Frosting
2 ½ dl osötad mjölk
2 ½ dl strösocker
3 äggulor, rumstemperatur
100 g smör
3 ½ dl (160 g) hackade pecannötter
3 ½ dl kokosflingor
1 ½ tsk vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång

Chocolate Frosting
250 g mörkchoklad, hackad
1 msk ljus sirap
25 g smör
2 ½ dl grädde

Chocolate Cake
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla 2 st 15 cm formar.
2. Sikta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt.
3. Knäck äggen, häll buttermilk, smält smör, kaffet och mjölken över mjölblandningen. Smeten kommer att vara väldigt lös.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt. Går även att förbereda dagen innan.

German Chocolate Filling
1. Blanda osötad mjölk, socker, äggulor och smör i en kastrull. Låt koka upp på låg/medel värme. Vispa hela tiden. Låt detta ta lite tid, 10-15 minuter. Ta från värmen när den precis har börjat bubbla och kokat upp.
2. Häll i pecannötterna, kokos och vanilj. Rör så att allt täcks. Låt svalna. Fyllningen kommer att stelna. Detta går att förbereda dagen innan.

Chocolate Frosting
1. Lägg choklad, sirap och smör i en värmetålig skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör samman. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Montering
1. Dela på bottnarna så att du får ut 3 lager per botten.
2. Bred ut ett lager fyllning på en utav bottnarna. Fortsätt med resterande bottnar, tills du använt alla 6 bottnar. Se till att du har att toppa med också.
3. Klä sidorna med ett tunt lager chokladganache och ställ tårtan kallt. Detta kallas crumb coat och gör att det yttre lagret med ganache kommer att vara slätt och att inga smulor syns. Stryk på ännu ett lager med ganache när det första lagret satt sig. Avsluta med att spritsa lite på toppen också. Ät och NJUT!! Jag säger bara det, NJUT av denna underbara skapelse!

Pumpkin Cupcakes

20131022-111718 em.jpg

 

Pumpkin Cupcakes
Ca 14-16 cupcakes

Dessa cupcakes skriker höst för mig. Pumpa är så otroligt gott i cupcakes och bakverk. Men det är mer vanligt i USA. I välsorterade mataffärer börjar man hitta pumpapuré på burk. Hittar du inte det kan du rosta din egna butternut pumpa i ugnen. Halvera och täck med folie, 175 grader tills den är helt mjuk. Ca 1h. Skrapa ut och tillsätt i smeten.

20131022-111856 em.jpgCupcakes
100 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl strösocker
2 stora ägg
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
1 tsk hemmagjord pumpkin spice, se nedan
200 g pumpapuré

Frosting
100 g smör, rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker

Pecannötter och oranga jellybeans till dekor

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en muffinsplåt med pappersformar.
2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och pumpkin spice i en skål.
4. Tillsätt pumpapuré i smeten och sedan mjölet. Blanda väl.
5. Fördela i muffinsformarna och grädda i ca 20 minuter tills en tandpetare kommer ut rent. Låt svalna.
6. Vispa smör tills krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting.
7. Spritsa eller bred frosting över varje cupcake och toppa med en pecannöt och en jelly bean.

Pumkin Pie Spice
1 msk malen kanel
3/4 tsk malen ingefära
3/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 malen nejlika

Om använder du dig av hel kryddpeppar, nejlika och muskotnöt, mortla och blanda med resterande ingredienser. Förvara i en liten lufttät kryddburk. Gör gärna dubbelt upp så har du även till pepparkaksbaket i advent! 20131022-111827 em.jpg

Tips:
Vill du inte göra din egen pumpkin pie krydda kan du byta ut den mot samma mängd malen kanel.
Du kan även byta ut pumpapurén mot rivna morötter. Purén gör är att resultatet blir otroligt saftigt och len kaka. Prova! Du kommer inte ångra dig. Du kan även tillsätta nötter i smeten.

20131022-111635 em.jpg

 

Kladdkaka deluxe med karamellsås och nötter

20130528-075137 em.jpg

Detta är en kaka du sent kommer glömma! En kladdkaka som får gifta sig med härlig karamellsås och salta nötter. En riktig kaloribomb i sin finaste form! Ibland är det bara att njuta av livet riktigt ordentligt! Dina gäster kommer vara för evigt tacksamma! Jag lovar!

Kladdkaka deluxe med karamellsås och nötter

Kaka
150 g smör
150 g mörk hackad choklad
3 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
½ dl kakao

Karamellsås
200 g rollo eller dumlekola, hackade i mindre bitar
½ dl grädde
1-2 dl saltade nötter

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 20x20cm form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret och chokladen i en tjockbottnad kastrull över låg värme eller över ett vattenbad.
  3. Vispa upp ägg och strösocker vitt och poröst.
  4. Tillsätt den avsvalnade chokladen och rör runt.
  5. Vänd ner vetemjöl och kakao i smeten.
  6. Häll chokladsmeten i formen.
  7. Grädda i ca 22-25 minuter. Kakan ska vara fastare i kanterna, och svikta mot mitten. Gör karamellsåsen medan kakan gräddas.
  8. Smält rollokola och grädde över låg värme. Se till att inte bränna kolan, rör ordentligt. Ställ åt sidan.
  9. När kakan är färdiggräddad, ställ kallt och låt svalna ordentligt. Gärna över några timmar.
  10. Vid servering, häll över karamellsås och nötter. Skär i generösa bitar och njut av denna underbara kladdiga historia.Tips: tycker du att karamellsåsen stelnat något är det bara att försiktigt värma på den igen så blir den rinnig. Kakan ska verkligen få chans att sätta sig och bli härligt kladdig. Den kommer bara falla sönder om du äter den när den är nygräddad. Tålamod ger det bästa resultatet.

Tips: pecannötter eller jordnötter tycker jag passar bäst till denna kaka.

20130528-075204 em.jpg