Lemon Bars

20121223-105513 em.jpg

Till påsk vill man väl ändå ha lite av allt, plock och god mat, lite efterrätt och lösgodis, men oftast blir det så mycket och alla känner sig så stressade. Dessa bars är så enkla att göra och SÅ uppskattade! Lätt botten som du bara trycker till i formen, inge kavling behövs. Medan botten gräddas gör du fyllningen och på 60 minuter har du härligt syrliga bars! Servera till helgens påskfirande! Dessa går som smör! Jag lovar… Jag hade två vuxna efter mig i köket som bara satt och ”mmm” ”ooh” ”yum”..
Dessa kan du enkelt göra dagarna innan, bara ställa in i kylen tills det är läge att servera.

20121223-105544 em.jpg
Lemon Bars
9-12 bars

Pajskal
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl majsstärkelse
1/2 tsk salt
165 g smör

Fyllning
4 ägg
3 dl strösocker
½ dl vetemjöl
1 msk rivet citronskal
1 ½ dl färskpressad citronsaft
¾ dl mjölk
en nypa salt
florsocker till ganering

1. I en matberedare, blanda de torra ingredienserna till botten. Tillsätt kallt smör. Pulsera tills ärtstorlek.
2. Tryck degen i 30x20cm rektangulär form. Tryck upp degen mot kanterna och platta till botten. Ställ i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda botten i ca 20 min tills den precis fått färg.
4. Gör fyllningen: rör samman ägg, socker och mjöl i en skål. Tillsätt rivet citronskal, -saft, mjölk och salt.
5. Dra ner temperaturen på ugnen till 160 grader. Rör i citronfyllningen så att allt är väl blandat, vispa inte då det kan bli små luftbubblor som bildas. Häll i det förbakade skalet. Grädda i ca 20 min tills fyllningen precis ’’stannat’’. Låt svalna i minst 30 minuter.
6. Vid servering, skär i fyrkanter och avsluta med att pudra lite florsocker på.
Förvara i kylen, de är godast kalla.

20121223-110006 em.jpg

20121223-110016 em.jpg

20121224-091003 em.jpg

20121224-091021 em.jpg

Fig & Almond Tartlette

20130206-111339 fm.jpg

Jag är den som älskar färska fikon. Jag kan äta de som folk äter äpple. Smaken är underbar. Min bror brukar alltid rynka på näsan ” kan man äta de där?” Så provar han å sen är allt skal kvar! “De där kan man ju inte äta?!” Jo de kan man! Det är ju det som är fikon! Söta små saker!
I denna härliga efterrätt har jag haft lite Amaretto, mandellikör, bryter av väldigt bra med lite nötsmak tycker jag.
Dessa är generösa portioner. Har du mindre formar serverar du nog 6 personer på detta recept.
Servera med vaniljglass som lätt får smälta på den varma tartletten. Mums!

Fig & Almond Tartlette
4 generösa portioner

Pajskal
6 dl vetemjöl
3 msk florsocker
250 g kallt smör
2 st äggulor
0.5 dl kallt vatten

Mandelkräm
100 g mandelmjöl (2.5 dl)
1 dl florsocker
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg
1 msk vetemjöl

Fyllning
12 st färska fikon
2 msk mandellikör

1. Blanda vetemjöl och florsocker i en matberedare. Tillsätt tärnat kallt smör.
2. Pulsera tills smöret är i ärtstorlek. Tillsätt äggulorna och lite vatten i taget. Pulsera tills det precis går ihop. Plasta in i plastfilm och lägg i kylen i 30 min.
3. Blanda ihop alla ingredienserna till en slät kräm. Ställ åt sidan tills användning. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Ta fram degen ur kylen och kavla ut till ca 2-3 mm tjock. Använd 4 st tartletteformar, ca 10 cm i diameter – skär till 4 st rundlar så att de passar formarna. Lägg en rundel i varje tartletteform.
5. Skiva hälften av fikonen i skivor och blanda med mandellikören.
6. Sprid ut ett tunt lager mandelkräm i varje tartlette. Toppa med skivade fikon. Fördela resterande mandelkräm mellan tartletterna. Skär resterade fikonen i passande storlek och tryck ner i mandefyllningen.
7. Grädda i ca 45-50 minuter. Täck med lite folie om tartletterna börjar få för mycket färg.
8. Grädda tills pajskalet är gyllene och mandelkrämen satt sig. Njut med en kula vaniljglass.

Chocolate Peanut-Butter Tart

IMG_4971

Min kärlek för jordnötsssmör kommer till sin rätt här! Salt och sött, choklad.. nötter åååh vad gott! Detta är den perfekta lilla tart till nästa middagsbjudning. Lätt att förbereda. Ta bara fram lite innan servering så att den får mjukna lite! Ett bra tips är att använda ris som vikt för pajskalet, så att kanterna inte börjar åka ner. Titta på klippet från Mitt Kök här.

Botten
2 ½ dl vetemjöl
3/4 tsk salt
¾ dl kakao
100 g smör
½ dl strösocker
1 ägg
½ tsk vaniljextrakt
3 msk grädde

Fyllning
1 ½ dl jordnötssmör
1 ¾ dl grädde
150 g mörk choklad 60%
en nypa salt

1. Sikta samma mjöl, salt och kakao i en skål.
2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ägg och vaniljextrakt.
3. Blanda ner mjöl varvat med grädde. Se till att allt är välblandat.
4. Plasta in degen i plastfilm och låt vila i kylen 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, se till att diametern är lite större än din pajform. För över degen till pajformen och se till att få fina rena kanter. Nagga botten.
6. Grädda i ca 18-20 minuter tills botten är fast. Låt svalna ordentligt.
7. För fyllningen: värm jordnötsmöret i micron tills flytande, ca 30 sekunder. Använd 1 dl för att fylla pajskalet. Låt stena i frysen i 10 minuter.
8. Gör chokladkrämen: koka upp grädde och häll över den hackade chokladen. Tillsätt salt och rör tills slätt. Låt stå ca 10 min. 9. Använd resterade ½ dl jordnötssmör, värm igen om den är för fast.
10.  Häll chokladkrämen i pajskalet, jämna till ytan. Använd en spritspåse och fördela jordnötssmöret i diagonal zick zack mönster. Använd en tandpetare och dra ut fina swirls i chokladkrämen.
11. Ställ pajen i kylen 1h och låt stelna. Skär fina bitar och servera med ett glas mjölk.

Denna paj går utmärkt att förbereda dagen innan.
30JAN_Peanutbutter_1Chocolate Peanut-Butter Tart