Rabarbergaletter med kardemumma

20130522-093640 fm.jpg

När rabarberna syns i butikerna så vet man att sommaren är på väg. Rabarber är så härligt att baka med tycker jag. Jag växte upp med att gå ut i trädgården, tog med mig en liten skål med socker och doppa och åt. Gott!
En galette är en paj med invikta kanter. En rustik paj som ser handgjord ut helt enkelt. Det kan både referera till en matig paj eller en dessert.

4 pajer

Pajskal
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
en nypa salt
125 g smör, kallt och tärnat
1 äggula
ev. en skvätt vatten

Fyllning
300 g rabarber, skurna i 1 cm stora bitar
2 msk strösocker
3 msk majsstärkelse
¼ tsk färskmalen kardemumma
smör till topping

1. Börja med pajskalet, häll vetemjöl, florsocker och salt i en matberedare. Fördela det tärnade smöret uppepå och pulsera tills ärtstorlek. Tillsätt ägget och kör tills degen precis kommit samman. Tillsätt ev. en skvätt kallt vatten om degen inte går ihop.
Plasta in degen i plastfilm och lägg i kylen i ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3.Blanda rabarberna med strösocker, majsstärkelse och kardemumma.
4. Dela degen i 4 eller 5 bitar. Kavla ut till rundlar, ca 3 mm tjock.
5. Fördela rabarberna mellan rundlarna, gör som en liten hög. Låt ca 3 cm vara fri runtom. Vik in kanterna runt om så att det blir som ett litet paket.
6. Grädda i ca 25 min tills pajskalet fått bra färg och botten är klar. Låt pajerna svalna och packa ner till nästa picknick.

Tips:
Är rabarberna väldigt grova så antingen skala eller bara dra av det yttersta lagret av skinnet. Detta recept går utmärkt att dubblera. Det går jättebra att frysa in ½ degen och spara till nästa bak. Håller ca 2 månader i frysen.

20130522-093724 fm.jpg

Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie

Jag älskar denna botten. Den är enkel att att bara slänga ihop. Superbra när man inte vill hålla på med mördeg eller en amerikansk pastry.

Botten

4 dl vetemjöl
1.5 dl florsocker
0.5 dl majsstärkelse
0.5 tsk salt
165 g smör

Lemon Curd Fillning

3 st ägg
6 st äggulor
3.5 dl strösocker
2 msk citronskal – rivet
2.5 dl citronsaft
150 g smör
2.5 st gelatinblad – blötlagda

Maräng

6 st äggvitor
3.5 dl strösocker
0.5 tsk mandelextrakt

  1. I en matberedare, blanda de torra ingredienserna till botten. Tillsätt kallt smör. Pulsera tills ärtstorlek.
  2. Tryck degen i en 24 cm springform. Tryck upp mot kanterna och platta till botten. Ställ i kylen i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda botten i ca 20 min tills den precis fått färg. Gör lemon curd medan botten står i ugnen.
  4. Vispa ihop äggen, strösocker, citronskal och juice. Låt sjuda tills krämen tjocknat. Det tar ca 15 minuter.
  5. Tillsätt smöret i omgångar, tillsätt sedan gelatinet. Sila krämen och häll i det i pajskalet när botten kommit ur ugnen.
  6. Låt svalna något och ställ sedan pajen i kylen i ca 3 timmar så att fyllningen stelnar. När det är dags för servering, gör marängen.
  7. Blanda äggvitorna tillsammans med socker i en värmetålig skål och ställ över ett vattenbad. Låt vitorna komma upp i temperatur. Det ska vara så du knappt kan röra marängen och sockret ska ha löst sig.
  8. För över skålen till assistenten alt. en elvisp, och vispa marängen kall med en ballongvisp, ca 10 minuter. Tillsätt mandelextrakt.
  9. Vid servering, ta ut kakan ur kylen och toppa med marängen. Bränn av med en hushållsbrännare.

Toscapaj

Efter att ha fått lära mig att en toscapaj ska ha hela nötter i sig, iallafall om man pratar med Johan eller Birgitta… Så får jag väl ta de. Men jag tycker fortfarande om hackade nötter i min paj. Fick ett samtal från min kära morbror där han frågade mig varför jag hackade mina nötter. “Jag gick på instinkt och det jag hade lärt mig”, sa jag. Då berättade han att mormor gjorde alltid toscakaka i gjutjärnspannan, en sockerkaksbotten med hackad tosca uppepå. Mormor har alltid rätt tänker jag. Även om jag inte var medveten om det då under inspelning så förstår jag nu varför jag vill ha hackade nötter, iallafall i min paj.

Toscapaj

Mördeg
125 g smör
4 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
1 msk socker

Fyllning
200 g hasselnötter
200 g sötmandel
200 g smör
2 dl socker
4 msk vetemjöl
4 msk mjölk

1. Smält smöret och låt det svalna något. Tillsätt mjöl, bakpulver och socker.
2. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en rund form med veckad löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Ställ den svalt.
3. Rosta hasselnötterna i en långpanna i ugnen i 250 grader några min. Lägg nötterna i en handduk och gnugga av skalen.
4. Skålla och skala mandeln. Torka den. Lägg nötter och mandeln i formen. Sänk värmen till 200 grader.
5. Blanda smör, socker, vetemjöl och mjölk i en kastrull och sjud allt på svag värme tills smöret smält och allt är blandat.
6. Häll det i formen.
7. Grädda på galler mitt i ugnen, i 200 grader, cirka 25 minuter.