En härlig vecka i gastronomis tecken.

20140512-051240 em.jpgHej allesammans,

Jag har verkligen varit inne i bakdimman hela förra veckan. Det har varit helt fantastiskt. Jag önskar att jag kunde göra detta varje timme av mitt liv. Veckan har bestått av att stå i köket och preppa alla bakverk från 08.00 till 14.00, åka över till Watz Studio där Nespressos pop-up restaurang har hållt hus. Sen har jag haft presentation av alla mina bakverk i 2h inför 30 pers varje dag, träffat helt underbara människor. Fått feedback och otroligt fina komplimanger jag tagit in och verkligen njutit av!
Idag är det tyst, inte hundra människor och ett sådant härligt sorl som varit runtom mig hela veckan. Både lite ledsamt och tråkigt, men sånt här kan ju inte hända varje dag. Då uppskattas det ju inte på samma sätt. Men jag kommer verkligen att sakna alla underbara människor man jobbat med och träffat denna vecka. Kockar i världsklass och lilla jag. Helt underbart och känner mig så stolt att få vara en del utav detta. Sen att Sverige också tog hem Bocuse D’or gör ju allt SÅ mycket bättre! Tommy Myllymäki har verkligen gjort världens prestation! Själv har jag preppat inför denna vecka sen i julas. Och nu är det över, veckan bara swisha förbi! Men vilket minne jag fått! Fantastiskt! Så idag är det mindre roliga saker som händer. Städa efter allt som varit denna vecka, ta hand om alla mina ingredienser och organisera lite. Men först ska jag njuta av lite Nespresso kaffe :) man har väl blivit en riktigt Nespressonörd nu :D

Här har ni recepten på mina kaffedrinkar, café gourmands, som jag tagit fram exklusivt för L’Atelier Nespresso. Jag är riktigt stolt över resultatet! Jag till och med gillar iskaffe nu! Och svägerskan också, som aldrig druckit kaffe i hela sitt liv. Lite stolt är man ju :)

Recept på Pistasch & Mandelkakan som går till Chocolate Mocha finns att hitta här. 

Chocolate Mocha
1 glas

110 ml Fortissio Lungo Grand Cru

en nypa nymalen kardemumma
1-2 tsk chokladsås
mjölk

1. Rör samman chokladsås och kardemumma tillsammans med kaffet i en kopp, toppa med skummad mjölk.
2. Ringla chokladsås i en spiral och använd en tandpetare för att skapa mönster med chokladsåsen (dra från mitten och utåt med toppen av tandpetaren).
3. Strö mald kardemumma på toppen och en nypa råsocker, servera omedelbart!

Caramel Ice Coffee
1 glas

Kolasås
Isbitar
1 kapsel Livanto Grand Cru
2-3 tsk ljus sirap
Mjölk

1. Ringla kolasås i botten av ett högt glas, detta gör du enklaste genom att vinkla glaset fram och tillbaka. Fyll sedan glaset med iskuber , fyll ända upp. Is kyler is, så ju mer desto bättre.
2.Häll en Livanto Grand Cru i ett litet glas och blanda med sirapen, häll sedan ner kaffet över isen. Toppa med kall skummad mjölk eller kall mjölk om du inte har en maskin som skummar mjölken kall. Toppa med några extra isbitar. Servera genast!

När man gör en iskaffe är det alltid viktigt att tillsätt sötma i någon form. När kaffe blir kallt blir det bitter på helt fel sätt. Så tillsätt alltid lite socker, sockersirap eller liknande för att få en bra balans. Jag använder ljus sirap här för att jag vill få fram den karamelliserade tonen som Livanto Grand Cru har.

20140512-051257 em.jpg

Café Gourmand alá L’Atelier Nespresso

20140512-043952 em.jpg

20140512-044015 em.jpg

Chocolate Mocha – Fortissio Lungo

1-2 tsp chocolate sauce
a pinch of freshly ground cardamom
1 capsule Fortissio Lungo Grand Cru, 110ml
Frothed warm milk
Ground cardamom to serve
Raw sugar to serve

  1. Put chocolate sauce at the bottom of the cappuccino cup. Add a pinch of cardamom.
  2. Prepare 1 Fortissio Lungo on top. Stir to dissolve the chocolate sauce.
  3. Put milk into your aeroccino and pour milk froth over the coffee.
  4. Top with rings of chocolate sauce and use a toothpick to draw a pattern in the milk froth. Sprinkle ground cardamom and raw sugar on top. Serve immediately.

Caramel Ice Coffee – Livanto

1 ritual recipe glass
1 Livanto Grand Cru, 40 ml
2-3 tsp golden syrup
Caramel sauce
Ice cubes
top with frothed cold milk

1. Prepare 1 capsule Livanto in a small cup and add golden syrup, stir to dissolve the syrup. Let the coffee cool a bit.
2. Put caramel sauce on the inside of the glass as decor. Fill with ice cubes.
3. Pour the coffee over the ice and top with cold milk froth. Add some more ice cubes if needed. Serve immediately.

Tip: if you want a stronger coffee, use two capsules of livanto, and a little less milk.

Pistachio & Almond mini cakes

This is a very moist cake, reminding you of a classic french financier. Browned butter and sea salt is a wonderful combination with the nuts.

250 ml ground pistachio nuts
250 ml almond flour
250 ml powdered sugar
1 tsp sea salt
100 g browned butter, melted
2 large eggs
1 large egg white
Golden syrup or honey for garnish
3 tbs Finely chopped pistachios for garnish.

1. Preheat your oven to 160 C/ 300 F.
2. Sift together ground pistachios, almond flour and powdered sugar in a bowl.
3. Melt butter on medium heat until it starts to ’’pop’’ and turn golden brown. Stand aside and let cool.
4. Add sea salt and one egg at a time to the flour mixture. Stir together.
5. Pour in the cooled butter and stir to combine.
6. Pour batter into your prepared pan and bake until just golden around the edged, around 20 minutes.
7. Let the cakes cool. Serve with a drizzle of golden syrup and some extra finely chopped pistachios.

Tip: I’m using a mini silicone pan, each mini cake takes around 2 tbs of batter. If you don’t have access to a mini cake pan, you can use a loaf pan or a springform pan. Just slice to serve. Add another 25 -30 minutes of cooking time.

Recept på svenska finns här.

20140512-044040 em.jpg

 

Photo by: Maria Strömberg, more beautiful pictures you can find on her website from this session at L’Atelier.

Riktigt saftig pistasch & mandelkaka

IMG_9813IMG_9702IMG_9803Pistasch & mandelkaka

I höst har jag varit i Turkiet och fått äta baklava, en efter en. Druckit chai te i mängder och njutit av kulturen och maten. Här är en kaka inspirerad av Turkiet. Mandlar och pistaschnötter förvandlas till en otroligt saftig kaka. Enkel och bara att röra ihop. Ta fram mormors gamla mandelkvarn och gör din egen kaka ikväll.IMG_9695

Pistasch & mandelkaka
2 ½ dl pistaschmjöl, 125 g hela
2 ½ dl mandelmjöl
2 ½ dl florsocker
½ tsk salt
100 g smält smör
2 hela ägg + 1 äggvita

Garnering
1 dl honung
½ dl hela pistaschnötter
turkisk yogurtIMG_9820

1. Sätt ugnen på 150 grader. Täck botten på en brödform med bakplåtspapper.
2. Mal pistaschnötterna i en mandelkvarn eller mixa riktigt fint i matberedaren.
3. Blanda pistaschmjölet med mandelmjöl, florsocker och salt.
4. Smält smöret och låt svalna något.IMG_9682
5. Tillsätt äggen och äggvitan i de torra ingredienserna och avsluta med smöret.
6. Häll i formen och grädda i ca 45 minuter. Titta med en tandpetare om kakan är klar.
7. Värm honungen på låg värme i en kastrull och tillsätt de hela pistaschnötterna.
8. Ta kakan ur formen och ställ på ett fat. Häll över honungen medan kakan fortfarande är varm och kan absorbera den. Skär i skivor och servera t ex. med lite turkisk yogurt.IMG_9807