Kryddiga äppelmuffins med smultopping

Kryddiga äppelmuffins med smultopping

Apple Crumb MuffinsIbland behövs ingen frosting, man kan ju alltid byta ut mot litehärliga smulor. Här är ett enkelt recept på äppelmuffins, mycket smak, bara att röra ihop i en och samma skål. Fyllda med varma kryddor och goda äpplen kan detta bli den nya favoriten att bara’’röra ihop’’.Apple Crumb Muffins

DSC_082212 muffins

Smultopping
3/4 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
3/4 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
1 tsk malen kanel
3 msk smält smör

Muffinssmet
5 1/4 dl vetemjöl
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 stort ägg
2 1/2 dl filmjölk
100 g smält smör
en nypa äkta vaniljpulver
3 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
1 stort äpple, Gala eller Granny Smith, skalade och skurna i 1cm bitarApple Crumb Muffins

1. Sätt ugnen på 175 grader. Fyll en muffinsplåt med pappersformar.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna till smultoppingen och börja med att tillsätt hälften av det smälta smöret. Rör ihop med gaffel. Tillsätt resten om det behövs. Du vill kunna nypa ihop till smulor. Ställ åt sidan så länge.
3. Gör muffinssmeten: blanda vetemjöl, kanel, ingefära, bikarbonat och salt i en skål.
4. Vispa ihop ägg, filmjölk, smält smör, vaniljpulver och socker i en skål med en gaffel. Se till att sockret löst sig.
5. Häll äggblandningen över de torra ingredienserna. Tillsätt äppelbitarna och rör om.
6. Fördela smeten i de 12 muffinsformarna. Toppa med smultoppingen.
7. Grädda muffins i ca 25 minuter. Stick ner en tandpetare, är den ren så är de klara. Låt svalna och njut med ett glas mjölk.Apple Crumb Muffins

Apple Crumb Muffins

Apple Crumb Muffins

Apple Crumb Muffins
12 muffins

Crumb Topping
1/3 cup packed brown sugar
1/3 cup all-purpose flour
¼ cup rolled oats
1 teaspoon ground cinnamon
3 tablespoons butter, melted

Muffin Batter
2 1/4 cups all-purpose flour
2 teaspoons pumpkin pie spice
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 large egg
1 cup buttermilk
1 stick butter, melted
3/4 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups packed brown sugar
3 medium sized apples such as Gala or Granny Smith, peeled and chopped in 1/2” piecesApple Crumb Muffins

1. Preheat the oven to 375 F. Line 12 cup muffin cups with paper liners. Set aside.
2. In a small bowl, stir together the ingredients for the crumb topping. Drizzle in 3 tablespoons of melted butter, mixing with a fork until well blended.
3. Make the batter: in a large bowl, whisk together flour, pumpkin pie spice, baking soda, and salt.
4. In a small bowl, whisk together the egg, buttermilk, melted butter, vanilla and brown sugar. Stir until sugar has dissolved.
5. Pour butter mixture into the flour mixture and stir until just combined. Gently fold in apples. Use a large ice-cream scoop to fill each muffin well, filling the cups to the top.
6. Sprinkle this over the tops of the muffins.
7. Bake for 25 minutes, or until the tops of the muffins spring back when lightly pressed. Cool on wire rack. Store at room temperature.

Apple Crumb Muffins