En blåbärstart på havrebotten

20130924-114433 em.jpg

Blueberry Goodness

När jag var liten gjorde jag smulpaj dagarna i enda. Här har jag gjort en lätt havrebotten, härligt nötig, som passar perfekt till den lätt kryddiga fyllningen. Den malda kanelen tar inte över utan ger bara en väldigt fin underton till blåbärsfyllningen. Den hemliga ingrediensen.

Detta blir nästan som en blåbärskaka fast i pajform. En knaprig botten med en helt underbar fyllning. En av de bästa jag gjort!

Havrebotten
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ½ dl havregryn
2 ¾ dl vetemjöl
en nypa salt

Blåbärsfyllning
300 g frysta blåbär
2 ½ dl strösocker
1 krm malen kanel
1 vaniljstång, skårad
2 gelatinblad
2 tsk majsstärkelse

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ihop smör och strösocker ordentligt. Tillsätt havregryn, vetemjöl och en nypa salt. Vispa tills degen precis kommit samman.
  3. Tryck ut i en tartform med lös botten. Se till att hörnen inte blir för tjocka.
  4. Ställ pajskalet i frysen ca 15 min. Grädda i 15-20 minuter tills gyllene.
  5. Koka ihop blåbär, strösocker, kanel och frön från vaniljstången i en tjockbottnad kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Krama ur och tillsätt i fyllningen. Sikta över majsstärkelsen. Koka tills sockret löst sig och fyllningen tjocknat något. Låt svalna något.
  6. Häll fyllning i pajskalet och låt stelna i rumstemperatur i minst 1h. Ställ i kylen för att snabba på processen lite. Den är bäst efter några timmar när den verkligen är rumstempererad och alla smaker fått stå och dra. Mums! Servera med lite råkräm eller en klick glass.

20130924-114305 em.jpg

Saftig mandelkaka med färska bär

20130604-052131 em.jpg

Saftig mandelkaka med färska bär

Tänk en härlig kaka med len nötsmak från brynt smör och mandel. Servera med sommarens färska bär, jordgubbar, hallon och vinbär till exempel.
Denna kaka är fantastiskt saftig och fin, enkel att göra, bara att röra ihop och toppa med sommarens bär. Servera med lite hemgjord råkräm.

5 st individuella portioner

Mandelkaka
100 g smält brynt smör
2 dl mandelmjöl
2 dl florsocker
½ dl vetemjöl
4 äggvitor ( spara äggulorna till råkrämen)

Råkräm
4 äggulor
1 dl strösocker
1 vaniljstång, skårad
4 dl vispad grädde, fasta toppar

400 g blandade färska bär, jordgubbar, hallon och vinbär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj 5st individuella formar alternativt en 24 cm springform.
2. Bryn smöret på medelvärme, det ska få lite färg.
3. Sikta samman mandelmjöl, florsocker och vetemjöl i en skål.
4. Tillsätt äggvitorna och rör runt, häll över det avsvalnande smöret.
5. Fördela smeten i formarna och grädda ca 15-20 minuter.
6. Låt kakorna svalna. Gör råkrämen emellan.
7. Vispa äggulorna och strösocker och frön från vaniljstången.
8. Vänd ner den vispade grädden.
9. Ta en kaka och toppa med färska bär, servera med råkräm. Och njut i solen.

20130604-052217 em.jpgTips: Råkräm är som en lättare vaniljkräm, dock är den känsligare då den inte är kokad. Så den håller inte lika länge. Men är förträffligt härlig i smaken. Använd gärna ekologiska ägg då du inte tillagar krämen. Till detta recept är det generöst med råkräm! Går att halvera receptet.