Raspberry Cream Meringue Cake

20130814-101221 em.jpg

Hallonmarängtårta / Raspberry & Cream Meringue Cake

När hallon är i säsong tycker jag nästan de är bättre än jordgubbar. Här har jag gjort en härlig maräng fullproppade med färska hallon och grädde. Enkel att förbereda dagen innan! Vid servering är det bara att vispa upp grädde och dekorera. Perfekt sommardessert! Detta är en efterrätt som alla kommer att älska.

Maräng
4 äggvitor
2 ¾ dl strösocker
2 tsk majsstärkelse
några droppar ättika eller 1 tsk citronsaft
½ paket á 125 g färska hallon

Hallongrädde
6 dl grädde
2 ½ paket á 125 g färska hallon
florsocker

20130814-101918 em.jpg

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa upp äggvitor och ättika i en metallskål till ett mjukt skum.
  3. Blanda strösocker och majsstärkelse och tillsätt lite i taget, medan du konstant vispar till hårda toppar, ca 10 minuter. Du vill att sockret ska ha en chans att lösas upp så mycket som möjligt.
  4. Vänd ner ett halvt paket färska hallonen i marängen.
  5. Bred ut 4st 20cm bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i 60 minuter och stäng sedan av ugnen och låt marängen baka klart på eftervärme. När ugnen är helt kall är marängen klar. Den ska vara krispig på ytan och lite seg i mitten.
  7. Vid servering, vispa upp grädden till mediumfasta toppar. Mosa 1 ½ paket hallon lätt med en gaffel. Söta eventuelllt med lite florsocker om det behövs. Blanda i hallonen.
  8. Bred ut lite hallongrädden och lägg på en botten. Upprepa med resterande bottnar. Toppa kakan med grädden, och dekorera med hallon och pudra över lite florsocker.

 

Chocolate Cake with Raspberry Mousse

20130624-112355 em.jpg

20130624-112512 em.jpg

Detta var tårtan jag bjöd på förra helgen till David & Camillas bröllop. En kladdig, mastig botten, med en lätt och bärig mousse. Den fick många tummar upp! Bror sa att det var en av de bästa han hade ätit! Det tackar jag för! Detta recept räcker för ca 10 bitar.

Chocolate Cake with Raspberry Mousse

Botten
150 g mörk choklad
150 g osaltat smör
3 dl strösocker
3 stora ägg
1 ½ dl vetemjöl
½ dl kakao

Hallonmousse
2 ½ dl passerade hallon (ca 5 dl frysta)
1 dl strösocker
1 msk citronsaft + 2 msk vatten
2 tsk gelatinpulver
5 dl grädde

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på 2st 20cm springformar, lägg bakplåtspapper i botten.
2. Smält choklad och smör över ett vattenbad. Tillsätt sockret och låt chokladen komma ner i temperatur lite.
3. Tillsätt äggen, ett i taget.
4. Sikta ner vetemjöl och kakao.
5. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 22-25 minuter. Kakan ska vara lätt svikt i mitten. Låt kakan stå, gärna några timmar eller över natten så att den har tid att sätta sig.
6. Gör hallonmoussen; tina hallonen och passera genom en sil. Du behöver 2 ½ dl puré.
7. Värm upp hallonpurén försiktigt med strösocker. Blanda citronsaft och vatten och tillsätt gelatinpulvret. Låt det svälla och tillsätt i hallonen.
8. Låt hallonpurén svalna. När den kommit ner i rumstemperatur, vispa upp grädden till mediumfasta toppar. Vänd ner i hallonpurén.
9. Montering: ta en botten i springformen och häll på hälften av moussen. Ta loss den andra botten och vänd med botten uppåt. Lägg den över moussen försiktigt, tryck till lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Täck med resterande mousse och släta till ytan.
10. Ställ i kylen i minst 2 h tills moussen stelnat.

Tips: jag täckte tårtan med en maräng på bröllopet. Men jag tycker tårtan är fin randig, precis så som den blir. Rustik och otroligt god!

20130624-112416 em.jpg