Happy Dulce de Leche Day

IMG_7063Idag är det Dulce de Leche dagen! Klart vi ska fira något så gott som detta! Karamell för mig är något som exploderar i munnen. Det har ett djup i smaken och med lite havssalt eller lite lekrits som är en favorit, är detta som handen i handsken smakmässigt!
Igår gjorde jag en hemgjord karamellsås och tog med mig dulche de leche glass som jag gjorde till Pampas Deli tävlingen. Det var sött sött sött men ibland går det ändå :)

Gårdagens karamellsås såg ut som följande:

Hemgjord karamellsås med havssalt
225 g strösocker
70 g vatten
1 vaniljstång
85 g grädde
70 g smör
havssalt efter smak, ca 1 tsk

1. Koka upp strösocker och vatten tills sockret smält och det fått en gyllenbrun färg. Rör inte runt då det kan bildas sockerkristaller. Bäst är att rotera kastrullen lite lätt bara om du måste pilla.
2. Dela vaniljstången och häll i frön och stång i grädden. När sockret gått sin fina färg häller du över grädden, det kommer bubbla upp och gosa till sig.
3. I med smöret och avsluta med salt efter smak. Låt såsen svalna lite och häll sedan upp i en ren glasburk. Såsen klarar sig en vecka i kylen.

Såsen kommer att tjockna när den svalnar. Ställer du den även i kylen kommer den bli underbart krämig. Ett underbart tillbehör… till bara en sked:D

Nedan finns det samlat lite fler recept för att fira denna dag!

Äppelsmulpaj med Dulce de Leche
Vaniljkola med havssalt
Glass med karamellrippel
4-ingrediensglass med dulce de leche

Sommartårta med limejordgubbar & maräng

Sommartårta med limejordgubbar & maräng20140623-114948 fm-42588896.jpg

20140620-050841 em-61721717.jpgDetta är en blandning av allt möjligt. Tanken är att ta det som är gott och det du har hemma ska bli en underbar tårta. Jagville göra det enkelt till många, så en långpanna blir super. Dock älskar jag ju lite höjd på mina tårtor så jag använde mig av en halvlångpanneform om det finns något sådant ord. Men tanken är precis den samma :)

Jag har kombinerat två av mina förgående midsommartårtor och gjort en ny variant :) enkelt och lätt. Min utmaning denna midsommar är att paret jag ska till är gluten och laktosintolerant, och nötallergiker så mandelmjöl vilket är en favorit är ute ur bilden. Men jag älskar en utmaning och oftast blir det ju så bra. Jag brukar aldrig säga till de andra att detta är en gf och lf tårta. Utan ät bara :) efteråt blir de alltid så överraskade. Då vet jag att jag gjort ett bra jobb, vilket värmer mitt hjärta varje gång. Så, en lätt luftig botten med potatismjöl istället för vetemjöl. Du kan smaksätta med vaniljstång, lite citron- eller limeskal för extra smak. Vaniljkrämen nedan är original, gör den laktosfri med mjölk och smör som är 100% laktosfritt. Sen är det marängen :) söt och lite seg. Sen är det bara att lägga ihop allt precis hur du vill. Toppa med jordgubbar så kommer det bli en hit! Vill du hotta upp tårtan lite extra kan du göra en sockerlag med vanilj eller lite flädersaft och pensla över botten när du delat den.

Gör anslag, vaniljkräm och maräng idag eller imorgonbitti och släng ihop allt innan servering :) 20140623-114948 fm-42588527.jpg

Lycka till :)

Anslag (botten) 
6 ägg
4 dl florsocker
4 dl siktat vetemjöl eller potatismjöl

Vaniljkräm
3 stora äggulor
3/4 dl strösocker
1 st vaniljstång, skårad
2 ½ dl mjölk
2 msk majsstärkelse
1 msk smör

Maräng
4 äggvitor
2,75 dl strösocker
2 tsk majsstärkelse

Garnering
1 L färska jordgubbar
2 st lime
vispad grädde

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en långpanna med bakplåtspapper.

2. Vispa ägg och florsocker riktigt vitt och fluffigt, ca 5 minuter. Sikta ner vetemjölet eller potatismjölet och vänd ner i äggsmeten.
3. Häll i formen och grädda ca 15 minuter. Håll koll så kakan är klar men inte får för mycket färg. Låt svalna och ställ åt sidan.

4. Gör vaniljkrämen; vispa upp äggulor, strösocker och majsstärkelse.
5. Koka upp mjölk och vaniljfrön och –stång.
6. Häll över mjölkblandningen lite i taget, så att du tempererar äggulorna.
7. Häll tillbaka koket i kastrullen och låt sjuda på svag värme tills krämen tjocknat.
8. Sila krämen och tillsätt smöret. Rör samman och låt svalna i kylen.
9. Sänk ugnen till 150 grader.
10. Vispa upp äggvitor och ättika i en metallskål till ett mjukt skum.

11. Blanda strösocker och majsstärkelse och tillsätt lite i taget, medan du konstant vispar till hårda toppar, ca 10 minuter. Sockret ska lösas upp så mycket som möjligt.
12. Bred ut 2 st bottnar på en plåt med bakplåtspapper.Se till att måtta efter kakan du precis gjort. Antingen gör du en tjock maräng eller två tunna bottnar. Du väljer :)

13. Grädda marängen i 60 minuter och stäng sedan av ugnen och låt marängen baka klart på eftervärme. När ugnen är helt kall är marängen klar. Den ska vara krispig på ytan och lite seg i mitten.

9. Dela tårtbotten så att du har 2 st bottnar. Dela jordgubbarna och lägg i en skål med skalet från 2 st lime. Tillsätt lite strösocker efter smak och rör runt. Stryk ut hälften av vaniljkrämen på ena botten och toppa med lite jordgubbar och vispad grädde. Lägg på ena marängen. Upprepa samma procedur och toppa tårtan med massa härliga bär och pudra över lite florsocker.

Glad Midsommar på er alla :)

20140620-050843 em-61723825.jpg

20140620-050842 em-61722064.jpg

20140620-050843 em-61723034.jpg

En härlig vecka i gastronomis tecken.

20140512-051240 em.jpgHej allesammans,

Jag har verkligen varit inne i bakdimman hela förra veckan. Det har varit helt fantastiskt. Jag önskar att jag kunde göra detta varje timme av mitt liv. Veckan har bestått av att stå i köket och preppa alla bakverk från 08.00 till 14.00, åka över till Watz Studio där Nespressos pop-up restaurang har hållt hus. Sen har jag haft presentation av alla mina bakverk i 2h inför 30 pers varje dag, träffat helt underbara människor. Fått feedback och otroligt fina komplimanger jag tagit in och verkligen njutit av!
Idag är det tyst, inte hundra människor och ett sådant härligt sorl som varit runtom mig hela veckan. Både lite ledsamt och tråkigt, men sånt här kan ju inte hända varje dag. Då uppskattas det ju inte på samma sätt. Men jag kommer verkligen att sakna alla underbara människor man jobbat med och träffat denna vecka. Kockar i världsklass och lilla jag. Helt underbart och känner mig så stolt att få vara en del utav detta. Sen att Sverige också tog hem Bocuse D’or gör ju allt SÅ mycket bättre! Tommy Myllymäki har verkligen gjort världens prestation! Själv har jag preppat inför denna vecka sen i julas. Och nu är det över, veckan bara swisha förbi! Men vilket minne jag fått! Fantastiskt! Så idag är det mindre roliga saker som händer. Städa efter allt som varit denna vecka, ta hand om alla mina ingredienser och organisera lite. Men först ska jag njuta av lite Nespresso kaffe :) man har väl blivit en riktigt Nespressonörd nu :D

Här har ni recepten på mina kaffedrinkar, café gourmands, som jag tagit fram exklusivt för L’Atelier Nespresso. Jag är riktigt stolt över resultatet! Jag till och med gillar iskaffe nu! Och svägerskan också, som aldrig druckit kaffe i hela sitt liv. Lite stolt är man ju :)

Recept på Pistasch & Mandelkakan som går till Chocolate Mocha finns att hitta här. 

Chocolate Mocha
1 glas

110 ml Fortissio Lungo Grand Cru

en nypa nymalen kardemumma
1-2 tsk chokladsås
mjölk

1. Rör samman chokladsås och kardemumma tillsammans med kaffet i en kopp, toppa med skummad mjölk.
2. Ringla chokladsås i en spiral och använd en tandpetare för att skapa mönster med chokladsåsen (dra från mitten och utåt med toppen av tandpetaren).
3. Strö mald kardemumma på toppen och en nypa råsocker, servera omedelbart!

Caramel Ice Coffee
1 glas

Kolasås
Isbitar
1 kapsel Livanto Grand Cru
2-3 tsk ljus sirap
Mjölk

1. Ringla kolasås i botten av ett högt glas, detta gör du enklaste genom att vinkla glaset fram och tillbaka. Fyll sedan glaset med iskuber , fyll ända upp. Is kyler is, så ju mer desto bättre.
2.Häll en Livanto Grand Cru i ett litet glas och blanda med sirapen, häll sedan ner kaffet över isen. Toppa med kall skummad mjölk eller kall mjölk om du inte har en maskin som skummar mjölken kall. Toppa med några extra isbitar. Servera genast!

När man gör en iskaffe är det alltid viktigt att tillsätt sötma i någon form. När kaffe blir kallt blir det bitter på helt fel sätt. Så tillsätt alltid lite socker, sockersirap eller liknande för att få en bra balans. Jag använder ljus sirap här för att jag vill få fram den karamelliserade tonen som Livanto Grand Cru har.

20140512-051257 em.jpg