Päron & mandel tart

Päron & mandel tart

Pear Almond TartDSC_0814Idag är dagen d, idag visas sista Mitt Kök avsnittet där jag medverkar, for now i alla fall. Härligt sprudlande Roy Fares kommer ta över på onsdagar numera, och jag vet att han kommer göra ett toppenjobb. Visst är det tråkigt att inte fortsätta. Jag har lärt mig så himla mycket under detta året och är så glad för alla fina kommentarer och fina saker alla sagt. Men det kommer alltid nya saker och nya dörrar öppnas och jag är mitt uppe i att ta steget genom nästa. Just nu är jag mitt uppe i att utveckla nya recept och nya härliga bakverk. Känns som att jag skulle behöva en ny testpanel för att provsmaka allt. Jag hoppas att ni alla njuter av mitt sista recept för Mitt Kök, men såklart kommer det nya här på hemsidan hela tiden! Idag blir det en riktigt elegant pärontart som är bäst serverad rumstempererad med vaniljglass!

Jag älskar att baka med mandelmjöl. Det är en otrolig smakgivare och finns numera överallt känns det som. Detta är en elegant tart, perfekt till helgens dessert. Att alltid ha ett fryst pajskal till hands gör det så mycket lättare att snabbt slänga ihop en paj eller tart. Att skiva päronen inte hela vägen upp, utan tänk att du gör som en solfjäder, är toppen över i:t. Jag brukar låta skal och kvisten vara kvar, allt för att göra tarten så rustik som möjligt.

22cm tartform

Pajskal
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
½ dl hyvlad mandel
¼ tsk salt
100 g smör, kallt och tärnat
1 stor äggula, spara äggvitan

DSC_0711DSC_0751
Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
150 g mandelmjöl (ca 3 dl)
4 äggulor
1 tsk vaniljsocker
2 mogna men fasta päron, t ex Bocs
1-2 msk råsocker
några nypor stött kardemummapearalmondtartmain

Pajskal
1. Blanda mjöl, florsocker, hyvlad mandel och salt i en matberedare. Pulsera tills mandeln är mald.
2. Tillsätt kallt smör och pulsera tills smöret finfördelats till ärtstorlek.
3. Häll ner äggulan och pulsera tills degen kommer samman. Använd äggvitan om så behövs. Tillsätt lite i taget.
4. Plasta in degen i plastfilm och kyl i 30 minuter. Kan förberedas 2 dagar i förväg.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Kavla ut pajskalet på bakplåtspapper. Mjöla så att degen inte fastnar på kaveln. Kavla ut till ca 30 cm i diameter. Rulla upp degen på kaveln och lägg över pajformen. Spricker degen är det bara att lappa ihop. Frys i 10 minuter.
7. Använd folie och täck kanterna så att det inte glider ner när du bakar av. Grädda i ca 20 minuter tills botten är gyllene. Ta av foliet och fortsätt och grädda i ca 10 minuter tills gyllene. Låt svalna medan du gör fyllningen.

Fyllning
1. Se till att smöret är riktigt mjukt, rör samman med strösockret och mandelmjölet. Tillsätt äggulorna, en i taget. Rör ihop och tillsätt vaniljsocker.
2. Bred ut fyllningen i pajskalet.
3. Dela varje päron på längden och ta ur kärnhuset. Skiva varje halva tunt och tryck ut försiktigt så att du sprider ut varje päronhalva som en solfjäder. Använd en kniv för att fördela päronskivorna över fyllningen.
4. Strö över lite råsocker och stött kardemumma.
5. Baka tarten tills gyllene och fyllningen puffat upp runt päronen, ca 20-30 minuter. Låt tarten svalna helt, gärna några timmar så fyllningen hinner sätta sig igen. Skär i generösa skivor och servera med vaniljglass.DSC_0791

Tips: för att det ska bli så lätt som möjligt att röra ihop fyllningen, se till att smöret stått framme länge och är riktigt mjukt. Annars kan du använda en elvisp för att få ihop en smidig fyllning.
Pajer och tarts är perfekt att förbereda då de ofta behöver en lång tid att svalna då den behöver ’’sätta’’ sig. Så att göra denna på morgonen är inte mer än rätt. Då har du tid att umgås med gäster vid själva middagen. Desserten är redan klar.

En blåbärstart på havrebotten

20130924-114433 em.jpg

Blueberry Goodness

När jag var liten gjorde jag smulpaj dagarna i enda. Här har jag gjort en lätt havrebotten, härligt nötig, som passar perfekt till den lätt kryddiga fyllningen. Den malda kanelen tar inte över utan ger bara en väldigt fin underton till blåbärsfyllningen. Den hemliga ingrediensen.

Detta blir nästan som en blåbärskaka fast i pajform. En knaprig botten med en helt underbar fyllning. En av de bästa jag gjort!

Havrebotten
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ½ dl havregryn
2 ¾ dl vetemjöl
en nypa salt

Blåbärsfyllning
300 g frysta blåbär
2 ½ dl strösocker
1 krm malen kanel
1 vaniljstång, skårad
2 gelatinblad
2 tsk majsstärkelse

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ihop smör och strösocker ordentligt. Tillsätt havregryn, vetemjöl och en nypa salt. Vispa tills degen precis kommit samman.
  3. Tryck ut i en tartform med lös botten. Se till att hörnen inte blir för tjocka.
  4. Ställ pajskalet i frysen ca 15 min. Grädda i 15-20 minuter tills gyllene.
  5. Koka ihop blåbär, strösocker, kanel och frön från vaniljstången i en tjockbottnad kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Krama ur och tillsätt i fyllningen. Sikta över majsstärkelsen. Koka tills sockret löst sig och fyllningen tjocknat något. Låt svalna något.
  6. Häll fyllning i pajskalet och låt stelna i rumstemperatur i minst 1h. Ställ i kylen för att snabba på processen lite. Den är bäst efter några timmar när den verkligen är rumstempererad och alla smaker fått stå och dra. Mums! Servera med lite råkräm eller en klick glass.

20130924-114305 em.jpg

Rabarbertart

20130704-105314 em.jpg

Detta är en stor favorit! Helt fantastiskt om jag får säga det själv. Jag ”råkade” byta ut kesellan mot vanilj och det blev riktigt gott! Uteslut 2 msk strösocker i så fall. Krämig fyllning och kryddig kardemumma ger tarten karaktär.

Rabarbertart med kesella
ca 16 bitar

Pajskal
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker
175 g kallt smör
½ dl kallt vatten

Fyllning
600 g rabarber
3 dl strösocker
2 msk majsstärkelse
1 tsk stött kardemumma
1 burk á 250 g kesella
2 msk strösocker

1. Hacka ihop mjöl, salt, socker och smör en matberedare.
2. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en tartform med låg löstagbar kant. Ca 30 cm i diameter.
3. Skär rabarbern i bitar, ca 2 cm stora och blanda med socker, majsstärkelse och kardemumma.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10-15 min.
5. Blanda kesella och socker och bred ut i pajskalet. Fördela rabarberblandningen jämnt över kesellan. Grädda i mitten av
ugnen ca 45 min. Låt tarten kallna och servera med vaniljglass.

 

Den här receptet utvecklade jag för Arlas sommarmagasin som är ute nu :) Fler smarrigheter kommer jag lägga upp, ni hittar de även på arla.se.