German Chocolate Cake

Detta är en av mina absolut favoriter! Pecannötter, kokos, choklad… det är bara fantastiskt gott! Detta var min 20-års tårta! Jag var i USA, jag fick tom. en hemmagjord tårta av en vän, så jag fick två tårtor den födelsedagen!

Men nu är denna inte till mig utan till min 14-åriga kusin som fyller år idag! Grattis Ebba! Jag ville göra en liten rolig variant så jag köpte en 15 cm springform, så det blir en liten tårta, med 5-6 lager tårta, får se vad fyllningen räcker till.
Fyllningen som består av pecannötter och kokos, innehåller även osötad mjölk som finns på konserv. Det kan vara lite svårt att hitta men bruka finnas bredvid kondenserad mjölk vid andra baktillbehör. Håll utkik! Det som osötad mjölk gör att fyllningen blir otroligt krämig och sådär gooey och alldeles, alldeles underbar! Jag har sett vissa recept med grädde istället för osötad mjölk, men har faktiskt inte provat det än. Jag gillar the American feel som resultatet får.

Jag ville exprimentera med lite nya chokladbottnar, så jag gjorde två olika faktiskt. En med smält choklad och en med kakao och kaffe. Tänkte att jag kunde varva och få ett fint litet utseende på tårtans insida. Sedan kommer fyllningen då vara denna fantastiska pecan coconut!!! Ni måste bara take my word for it men det är MAGISKT! Sen gör vi det litelättare med en chokladganache på toppen! Detta kommer bli succé! Sa jag också att denna tårta ska ätas EFTER brunch? NO! Jaaaaahaaaa… de var inte mycket plats kvar där inte ! Därav en ”liten” tårta… dock 5 våningar haha ! Love it !!

Jag vill bara säga… jag kan vara lite tankespridd at times. När jag blandat ihop smeten, fyllt formen, kakan står i ugnen (!). DÅ kommer jag på att jag GLÖMT SMÖRET! Det står ju på spisen! Är klart att använda men ändå glömde jag det. Jag tar ut formen i all hast, häller över smöret och tar en sked och rör runt. Detta för mig är en NÖDLÖSNING i sann Hela Sverige bakar anda! Jag bara skrattar och sätter in kakan igen. Det fungerade faktiskt ! Kakan kom ut precis som den ska. Jag tror jag hade tur att den endast hade varit inne i några minuter, och att smeten i sig är väldigt rinnig. Pheu!
Jag brukar tänka att kvinnor kan göra flera saker samtidigt. Men ibland är det nog lite man över mig ;) men det behöver vi ju inte tala högt om…

Chocolate Cake
4 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1 ¾ dl kakao
1 ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ägg
2 ½ dl buttermilk
100 g smält smör
2 ¼ dl starkt bryggkaffe

German Chocolate Frosting
2 ½ dl osötad mjölk
2 ½ dl strösocker
3 äggulor, rumstemperatur
100 g smör
3 ½ dl (160 g) hackade pecannötter
3 ½ dl kokosflingor
1 ½ tsk vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång

Chocolate Frosting
250 g mörkchoklad, hackad
1 msk ljus sirap
25 g smör
2 ½ dl grädde

Chocolate Cake
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla 2 st 15 cm formar.
2. Sikta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt.
3. Knäck äggen, häll buttermilk, smält smör, kaffet och mjölken över mjölblandningen. Smeten kommer att vara väldigt lös.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt. Går även att förbereda dagen innan.

German Chocolate Filling
1. Blanda osötad mjölk, socker, äggulor och smör i en kastrull. Låt koka upp på låg/medel värme. Vispa hela tiden. Låt detta ta lite tid, 10-15 minuter. Ta från värmen när den precis har börjat bubbla och kokat upp.
2. Häll i pecannötterna, kokos och vanilj. Rör så att allt täcks. Låt svalna. Fyllningen kommer att stelna. Detta går att förbereda dagen innan.

Chocolate Frosting
1. Lägg choklad, sirap och smör i en värmetålig skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör samman. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Montering
1. Dela på bottnarna så att du får ut 3 lager per botten.
2. Bred ut ett lager fyllning på en utav bottnarna. Fortsätt med resterande bottnar, tills du använt alla 6 bottnar. Se till att du har att toppa med också.
3. Klä sidorna med ett tunt lager chokladganache och ställ tårtan kallt. Detta kallas crumb coat och gör att det yttre lagret med ganache kommer att vara slätt och att inga smulor syns. Stryk på ännu ett lager med ganache när det första lagret satt sig. Avsluta med att spritsa lite på toppen också. Ät och NJUT!! Jag säger bara det, NJUT av denna underbara skapelse!

Quinoa Chocolate Cake

20131024-084442 em.jpg

Quinoa Chocolate Cake (Gluten Free)

Denna tårtbotten gjorde jag till en kär vän som är både gluten- och laktosintolerant till hennes bröllop i Frankrike. Bara att byta ut smör och mjölk mot mjölkfritt. En otroligt god tårta. Jag fick tom. höra att ”den var godare än den vanliga” (vilket referera till mjölkakan, så jag är väldigt nöjd.) Jag hade även i lite färska hallon när jag gjorde bröllopsvarianten. Ett tunt lager hallonsylt skulle också fungera fint.IMG_9191

Chocolate Cake
5 dl kokt quinoa (2 dl quinoa + 4 dl vatten)
¾ dl mjölk
4 ägg
175 g smör, smält
3 ½ dl strösocker
2 ½ dl kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt

Swiss Meringue Buttercream
5 stora äggvitor
2 1/1 dl strösocker
450 g smör
1 ½ tsk vanilla extract
100 g mörk choklad, smält

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa kokt quinoa med mjölk i en matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Häll sedan ner smöret.
  3. Blanda strösocker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
  4. Blanda ihop de torra ingredienserna med ägg/quinoa och häll i två st 24 cm springformar.
  5. Grädda i ca 30 -35 minuter. Quinoa gör kakan otroligt saftig så vill du dela på bottnarna så grädda ca 40 min och låt sedan stela i frysen något innan du skär.
  6. Till smörkrämen, värm äggvitor och strösocker över ett vattenbad till sockerkristallerna smält. Vispa marängen helt kall och fluffig i maskin, ca 10 minuter.
  7. Tillsätt rumsvarmt smör, lite i taget. Fortsätt att vispa tills allt kommer samman. Tillsätt vaniljen och den avsvalnade chokladen.
  8. Montera, antingen har du två bottnar, eller så delar du och gör 4st. Bred smörkrämen över varje lager botten, på toppen och på sidorna. Denna smörkräm är väldigt len och väldigt tacksam att göra olika mönster i. Jag toppade tårtan med lite extra smält choklad som får rinna ner på sidorna.

IMG_9190Tips: denna kaka kan både bli en bra botten till tårta, men även som en otroligt god kladdkaka. Det är tiden i ugnen som gör det. Prova dig fram hur din ugn fungerar. Bruden jag bakade denna tårta till blev så glad över en kaka utan mjöl. Proteinrik är bara ett plus ;)

I Mitt Kök under november månad kommer jag göra en variant på denna kaka, då med creme freïche frosting, missa inte det! Mitten av november borde det sändas. Onsdagar 6.10 och 9.10 på TV4.

Midsommartårta

20130619-110831 fm.jpg
En underbar tårta till midsommar! Len vaniljkräm med svenska jordgubbar, en härlig maräng som får omfamna berget av ännu fler jordgubbar! Detta är en enkel och snabb tårta! Stor impfaktor! Gör tårtbotten idag och använd på fredag eller lördag. Plasta in ordentligt! Även vaniljkrämen kan du göra! Förvara kallt och under plastfilm! Glad midsommar :)

Jordgubbstårta

Anslag (botten)
3 ägg
2 dl florsocker
2 dl vetemjöl

Vaniljkräm
3 stora äggulor
3/4 dl strösocker
1 st vaniljstång, skårad
2 ½ dl mjölk
2 msk majsstärkelse
1 msk smör

Maräng
3 äggvitor
2 dl strösocker

Garnering
1 L färska jordgubbar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en 20 cm springform.
2. Vispa ägg och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Sikta ner vetemjölet och vänd ner i äggsmeten.
3. Häll i formen och grädda 12-15minuter. Låt svalna och ställ åt sidan.
4. Gör vaniljkrämen; vispa upp äggulor, strösocker och majsstärkelse.
5. Koka upp mjölk och vaniljfrön och –stång.
6. Häll över mjölkblandningen lite i taget, så att du tempererar äggulorna.
7. Häll tillbaka koket i kastrullen och låt sjuda på svag värme tills krämen tjocknat.
8. Sila krämen och tillsätt smöret. Rör samman och låt svalna.
9. Dela tårtbotten så att du har 3 st bottnar. Dela några jordgubbar och lägg som första lager fyllning. Stryk ut hälften av vaniljkrämen och lägg på andra lager botten. Stryk ut resterande vaniljkräm. Toppa med sista lager botten.
10. Värm äggvitor och strösocker till marängen över ett vattenbad. När sockerkristallerna smält, ta från värmen och vispa marängen kall, 5-10 minuter.
11. Täck sidorna och toppen av tårtan med maräng. Gör som ett berg av jordgubbar på toppen och avsluta med att bränna av marängen.