Toscapaj

Efter att ha fått lära mig att en toscapaj ska ha hela nötter i sig, iallafall om man pratar med Johan eller Birgitta… Så får jag väl ta de. Men jag tycker fortfarande om hackade nötter i min paj. Fick ett samtal från min kära morbror där han frågade mig varför jag hackade mina nötter. “Jag gick på instinkt och det jag hade lärt mig”, sa jag. Då berättade han att mormor gjorde alltid toscakaka i gjutjärnspannan, en sockerkaksbotten med hackad tosca uppepå. Mormor har alltid rätt tänker jag. Även om jag inte var medveten om det då under inspelning så förstår jag nu varför jag vill ha hackade nötter, iallafall i min paj.

Toscapaj

Mördeg
125 g smör
4 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
1 msk socker

Fyllning
200 g hasselnötter
200 g sötmandel
200 g smör
2 dl socker
4 msk vetemjöl
4 msk mjölk

1. Smält smöret och låt det svalna något. Tillsätt mjöl, bakpulver och socker.
2. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en rund form med veckad löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Ställ den svalt.
3. Rosta hasselnötterna i en långpanna i ugnen i 250 grader några min. Lägg nötterna i en handduk och gnugga av skalen.
4. Skålla och skala mandeln. Torka den. Lägg nötter och mandeln i formen. Sänk värmen till 200 grader.
5. Blanda smör, socker, vetemjöl och mjölk i en kastrull och sjud allt på svag värme tills smöret smält och allt är blandat.
6. Häll det i formen.
7. Grädda på galler mitt i ugnen, i 200 grader, cirka 25 minuter.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.