Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.